Gastón Muñoz, nutricionista de Boston River, conversó con ESPN sobre el presente de la nutrición deportiva en el fútbol uruguayo, señalando qué les brinda a los jugadores en los entretiempos, cuánto varía un plan de alimentación en relación al puesto en la cancha, la importancia de las medidas antropométricas por sobre la balanza, el mate y sus mitos, y el valor de los asados de los planteles.
Muñoz, nutricionista desde el 2017, comenzó a trabajar en Boston, club que juega en Primera desde el 2016, en diciembre del año pasado: “Mi primera función fue poder evaluar nutricionalmente a todo el plantel y en base a la evaluación nutricional buscar corregir ciertos hábitos alimentarios y brindarles un plan de acuerdo a sus necesidades energéticas”.
“La evaluación nutricional consiste primero en citarlos a mi consultorio, recabamos datos personales del jugador, datos alimentarios, hacemos medidas antropométricas para conocer su composición corporal y en base a todos estos datos brindamos un plan de alimentación y ciertas recomendaciones para que el deportista pueda sentirse bien energéticamente y de alguna manera mejorar su rendimiento”, subrayó.
‘Las medidas antropométricas son los pliegues, los perímetros, los diámetros’ que permiten conocer cómo está compuesto el cuerpo del deportista, cuántos kilos de músculo tiene, cuántos de grasa, cuántos de hueso. “Luego comparamos esos datos con los valores de referencia de lo ideal en el fútbol”, indicó.
El nutricionista destacó que ‘cada puesto tiene un valor de referencia diferente’: “Por ejemplo, los laterales son los que necesitan estar sí o sí más magros, con menos grasa porque son los que recorren más distancia; los zagueros, los delanteros y el golero generalmente son los que tienen un poquitito más de grasa y más músculo, tienen un biotipo diferente”.
A su vez, el profesional señaló que escuchar decir que ‘un jugador está pasado tres kilos’ en realidad brinda poca información: “El peso varía mucho a lo largo del día. Que un futbolista pese 80 u 82 kilos no me dice nada. La balanza es un pequeño complemento a otra información que es más importante”.
“También hay jugadores con mayor parte de su tejido adiposo concentrado en los glúteos, entonces a simple vista parecería que tuviera sobrepeso pero en realidad no, sino que por su genética y biotipo concentran mucha cantidad de tejido adiposo en lo que son sus glúteos y sus piernas, pero en realidad, uno a la hora de valorarlo se encuentra en un estado nutricional adecuado para el fútbol”, indicó.
Y agregó: “Es muy común que alguien de afuera te diga que un futbolista está pasado de kilos, y vos le tenés que explicar que no, que genéticamente su adiposidad se concentra ahí, pero en realidad lo que tenemos que mirar es lo global, no solamente el peso, sino sus tejidos”.
Muñoz destacó que la amplia mayoría de los futbolistas ha tenido buena recepción ante sus propuestas, aunque lamentó que haya un gran porcentaje de jugadores que lleguen a Primera sin haber tenido nunca una experiencia previa con algún nutricionista.
“Creo que es fundamental que los clubes a nivel de formativas tengan un profesional que pueda acompañar su proceso porque lo fundamental va en inculcar hábitos desde adolescentes, no cuando uno ya es profesional, sino desde más chicos para ir reproduciendo esos hábitos a lo largo de la vida”, aseguró.
QUÉ COMER EN DÍAS DE PARTIDO Y LOS PEORES HÁBITOS POSIBLES
El nutricionista comentó que en caso de que el equipo tenga un partido por la mañana, se desayuna colectivamente en el hotel donde se encuentren concentrados, siendo ‘fundamental incluir comida real desde pan casero o pan de panadería, huevos, cereales, avena, frutas, quesos, yogures’.
“Si se juega por la tarde hacemos una merienda o almorzamos antes, depende del horario del partido. Y para la noche lo mismo: desayuno, almuerzo y merienda”, manifestó.
Respecto a lo que sucede durante los encuentros, Muñoz dijo que en el entretiempo se les brinda bebidas isotónicas a los jugadores, pudiendo también darles ‘un aporte de carbohidratos de absorción rápida como puede ser gomitas dulces’.
En cuanto al post partido comentó: “Utilizamos whey protein, pizza como carbohidrato y también intento darles frutos secos, principalmente nueces o castañas para que tengan un buen aporte de Omega 3 para lo que es la fatiga cerebral que es importante en el deportista”.
Luego subrayó que ‘la buena hidratación es muy importante fundamentalmente en el verano y cuando hay mucha humedad para evitar calambres y deshidrataciones; no solamente el día del partido, sino que en los días anteriores es fundamental ese trabajo’ consumiendo agua sin gas y también alguna bebida isotónica.
Y señaló sobre los peores hábitos que se pueden tener: “El omitir el desayuno es uno que se hace por un tema de tiempo, por dormir un poco más, pero si sos profesional tenés que comer, tenés que cubrir todas tus comidas porque es el combustible que te va a dar para mejorar rendimiento y cubrir tus necesidades. Otro aspecto clave a evitar es el consumo de ultraprocesados, por lo que está bueno educar al deportista para que pueda leer bien el etiquetado nutricional, el rotulado”.
EL MATE Y LOS ASADOS
El nutricionista, que también indicó que es un mito que para bajar de peso hay que eliminar toda harina (‘No hay ningún elemento que vaya a engordar o te vaya a hacer adelgazar, sino que es el conjunto de todos los alimentos en sí’), también conversó sobre los asados, típico ritual de los planteles deportivos, principalmente en el Río de La Plata.
“Los asados están bárbaros, es fundamental la comida como rol social. Me parece que es muy importante en estos casos para unir al grupo, para estar juntos; está súper interesante siempre y cuando venga acompañado de alguna ensaladita y se evite el alcohol”, señaló Muñoz.
Y dijo sobre el consumo del mate: “Lo primero es que el mate no es un sustituto de ninguna comida, no podemos sustituir el mate por ningún tipo de alimento. Y segundo que es un hidratante que está muy bueno, pero lo ideal sería el agua en sí. Se han hecho estudios comparando jugadores que tomaban mate con los que no y se ha visto que los que toman mate llegan más hidratados al partido, eso es un punto a favor del mate”.
“Otra cosa importante del mate es que tiene cafeína, entonces todo eso va a estimular el sistema nervioso del futbolista, lo va a mantener más alerta, va a retrasar su fatiga por lo que está muy interesante el tema del mate, pero a la hora de hidratarse entre partidos lo ideal sería el agua. Si te dicen ‘yo de mañana no tomo agua, tomo mate’, eso no. Lo ideal sería levantarse, tomar un buen vaso de agua, desayunar y después tomar mate. Tampoco es la idea sustituir un vaso de leche o de yogurt por mate”, destacó.